Чужаки на тарелке. О вкусной и полезной (для природы) пище

Благодаря человеку по миру расселились тысячи инвазивных биологических видов, которые угрожают благополучию экосистем и наносят серьезный вред экономике, а попытки искоренить их требуют усилий, времени и денег.

Чтобы сделать борьбу с инвазивными видами более эффективной и при этом приятной, некоторые специалисты предлагают простое решение: начать их есть. Эту концепцию, инвазиворизм, предложил в 2004 году американский эколог Джо Роман: если массово использовать опасные виды в пищу, то можно заметно сократить их численность и замедлить распространение. И хотя далеко не все одобряют такой подход, его популярность растет, а блюда, приготовленные из чужеродных видов животных, растений и грибов, можно все чаще встретить в ресторанах.

Мы подобрали для вас семь блюд из инвазивных видов со всего мира. Нажмите на картинку и получите рецепт!

Севиче из крылатки

Салат с рапанами Севиче из крылатки

К роду крылаток (Pterois) относятся двенадцать видов хищных рыб из семейства скорпеновых (Scorpaenidae), которые обитают на коралловых рифах и мелководьях в Индийском и Тихом океанах. Два из них, крылатка-зебра (P. volitans) и индийская крылатка (P. miles), заселили еще и Западную Атлантику. Почти наверняка эти рыбы попали сюда по вине аквариумистов, которые держали их в неволе и иногда выпускали в море. Впервые инвазивных крылаток начали замечать у побережья Флориды в 1980-х годах, а несколько десятилетий спустя они колонизировали Мексиканский залив, Карибское море, атлантические побережья Северной и Южной Америки и даже некоторые реки. Крылатки наносят серьезный ущерб местным экосистемам, в большом количестве поедая рыб мелкого и среднего размера. При этом сами они практически неуязвимы для хищников из-за ядовитых лучей в спинном, грудных и анальном плавниках.

Крылатки — один из первых и наиболее успешных примеров стратегии инвазиворизма. Долгое время рыбаки на западе Атлантики опасались добывать этих ядовитых рыб (несмотря на то, что при аккуратном удалении ядовитых лучей их мясо совершенно безопасно). Однако в 2010-х специалисты по охране природы начали убеждать людей ловить и использовать в пищу крылаток, чтобы контролировать их численность и дать передышку другим промысловым рыбам. В результате блюда из крылаток теперь можно найти во многих ресторанах на побережье Карибского моря и в соседних регионах. Одно из самых популярных среди них — севиче.

Источник рецепта

Фото: Jens Petersen, Amada44 / Wikimedia Commons / CC BY 2.5 DEED

Наверх ↑ Салат с рапанами

В России с термином инвазиворизм знакомы немногие. Тем не менее, инвазивные виды используют в пищу и у нас. Например, в Баренцевом море добывают камчатских крабов (Paralithodes camtschaticus), а на юге страны — обыкновенных солнечных рыб (Lepomis gibbosus). На черноморском побережье большой популярностью пользуется еще один вселенец, венозная рапана (Rapana venosa). Родина этой хищной улитки из семейства иглянок (Muricidae) — северо-запад Тихого океана: Японское, Желтое и Восточно-Китайское моря. А в 1940-х рапаны поселились в Черном море. Вероятно, они приплыли сюда на стадии личинок с балластными водами советских военных кораблей.

Поскольку в Черном море нет морских звезд, которые могли бы охотиться на венозных рапан и ограничивать их численность, эти моллюски стали там активно размножаться и расширять ареал. За несколько десятилетий они расселились вдоль побережий Крыма и Кавказа, добрались до Болгарии, Румынии и Турции и проникли в Азовское море. Потом рапаны колонизировали Средиземное и Северное моря, а еще позже — пересекли Атлантику и заселили Чесапикский залив в Северной Америке и эстуарий Ла-Платы — в Южной. Повсюду появление рапан приводило к проблемам для местных обитателей, которые не были готовы к появлению этих хищниц. Например, в Черном море от нее пострадали мидии и устрицы. К счастью, в наши дни рапан в этом водоеме начали добывать в промышленных масштабах ради красивых раковин и вкусного мяса. Возможно, хотя бы это поможет ограничить их численность и вернуть экосистеме утраченный баланс.

Источник рецепта

Фото: Holger Krisp / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Наверх ↑

Лапша с японским горцем

Бургер из сазана Лапша с японским горцем

Японская рейнутрия (Reynoutria japonica), также известная как японский горец, считается одним из самых опасных инвазивных растений в мире. Естественный ареал этого представителя семейства гречишных (Polygonaceae) охватывает Восточную Азию: Японию, Корейский полуостров и Китай. В середине XIX века люди завезли рейнутрию в Европу, Северную Америку и Новую Зеландию в качестве декоративного растения. Садоводы полюбили ее за сходство молодых побегов с побегами бамбуков и способность расти даже на бедных почвах. Однако вскоре японская рейнутрия вырвалась в природу, где стала вести себя как агрессивный захватчик и колонизировать прибрежные экосистемы, обочины дорог и пустыри. Здесь она образует плотные тенистые заросли, в которых не могут выжить другие травянистые растения.

В итоге на новом месте рейнутрия стала наносить серьезный ущерб биоразнообразию, ее корни разрушают фундаменты зданий, стены и дренажные системы, а побеги — забивают каналы для сброса паводковых вод и повышают риск природных пожаров. Избавиться от рейнутрии очень трудно: она выдерживает засухи и морозы, растет на почвах с разной кислотностью и повышенной соленостью и образует обширную корневую систему, каждый фрагмент которой может дать начало новому растению и выдающиеся способности к

Например, в Великобритании все экземпляры данного вида являются клонами одного женского экземпляра.

.

Борются с японским горцем обычно с помощью гербицидов. Однако некоторые энтузиасты предлагают активнее поедать это растение. По их словам, молодые побеги рейнуртии по вкусу напоминают ревень и подходят для приготовления различных блюд. Главное — не переборщить (ведь в тканях этого растения содержится щавелевая кислота, которая в большом количестве опасна для почек) и убедиться, что собранный горец не был обработан пестицидами.

Источник рецепта

Фото: W.carter / Wikimedia Commons / CC0 1.0

Наверх ↑ Бургер из сазана

Австралия страдает от инвазивных видов сильнее, чем какой-либо другой континент. Заавезенные сюда в XIX веке европейские кролики (Oryctolagus cuniculus) уничтожают растительность и усиливают эрозию почв. Лисицы (Vulpes vulpes) и одичавшие кошки (Felis catus) так активно охотятся на мелких млекопитающих, птиц и рептилий, что это уже привело к резкому сокращению численности и даже вымиранию целого ряда видов. А жабы-ага (Rhinella marina), которых интродуцировали в Австралию в начале XX века ради борьбы с вредителями сахарного тростника, убивают своим ядом большинство хищников, которые пытаются на них нападать.

Инвазивные виды угрожают не только наземным, но и пресноводным экосистемам Австралии. Например, огромной проблемы стали сазаны (Cyprinus carpio), крупные рыбы из семейства карповых (Cyprinidae). В 1960-х годах люди завезли в Австралию особую породу этих рыб — буларра (Boolarra strain), представители которой массово размножились в местных реках и озерах и начали вытеснять аборигенную фауну. Предполагается, что сейчас в водоемах континента живет около двухсот миллионов завезенных сазанов, а их биомасса превышает двести тысяч тонн. Правительство Австралии давно планирует истребить их с помощью герпесвируса карповых третьего типа, но этот план может привести к дополнительным проблемам (в первую очередь, к нехватке кислорода в водоемах из-за большого количества гниющих рыбьих останков), и потому вряд ли будет реализован в ближайшие годы. Пока австралийцам остается лишь ловить инвазивных сазанов и готовить из них — например, бургеры.

Источник рецепта

Фото: USFWS Mountain-Prairie / Flickr / PDM 1.0

Наверх ↑

Пирог из кузу

Запеченный питон Пирог из кузу

Лисьи кузу (Trichosurus vulpecula) — одни из самых расселившихся сумчатых в мире. У себя на родине в Австралии они сейчас живут даже в городах. А в середине XIX века люди начали завозить кузу в Новую Зеландию, чтобы охотиться на них ради меха. Интродукция продолжалась вплоть до 1930-х годов. За полтора века лисьи кузу сильно расплодились и колонизировали весь архипелаг: в 1980-х их популяция здесь достигала 60–70 миллионов (правда, в последние годы снизилась примерно до 30 миллионов). Для местной флоры и фауны появление кузу стало серьезной проблемой: эти зверьки объедают листья деревьев и разоряют птичьи гнезда. Кроме того, они переносят туберкулез крупного рогатого скота, который вредит фермерам.

Жители Новой Зеландии активно борются с лисьими кузу, например, охотятся на них с оружием и с помощью ловушек. А мясо добытых зверьков используют для изготовления корма для животных и экспортируют в Восточную Азию, где его едят. Впрочем, и сами новозеландцы готовят блюда из кузу.

Источник рецепта

Фото: Andrew Mercer / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0 DEED

Наверх ↑ Запеченный питон

Естественный ареал темных тигровых питонов (Python bivittatus) охватывает значительную часть Южной и Восточной Азии, от Индии и Китая до островов Индонезии. А примерно в 1980-х годах самоподдерживающаяся популяция этих змей появилась в американском штате Флорида. Ее предками были особи, которые сбежали из террариумов и приспособились к жизни в местных болотах, в том числе в знаменитом национальном парке Эверглейдс. Тигровые питоны отлично прижились на новом месте, где у них почти не было врагов. Здесь они быстро размножились, заселили большую части штата и стали вырастать до огромных размеров. В итоге питоны съели значительную часть местных млекопитающих мелкого и среднего размера, проредили популяции птиц и даже начали конкурировать с аллигаторами (Alligator mississippiensis). А еще они оказались переносчиками инвазивных пятиусток Raillietiella orientalis — паразитов, которые заражают и убивают не приспособленных к ним флоридских змей.

Ученые пока не придумали, как уничтожить инвазивных питонов или хотя бы остановить их распространение по юго-востоку США. Зоологи продолжают изучают этих рептилий — и поощряют местных жителей как можно активнее на них охотиться, например, в ходе ежегодного фестиваля Florida Python Challenge. Тем более что мясо питонов и их яйца вполне съедобны. Впрочем, специалисты советуют не злоупотреблять питонятиной, поскольку в телах особей, добытых в парке Эверглейдс, были выявлены опасно высокие уровни ртути. Зато мясо питонов с возвышенностей на юго-западе Флориды — вполне безопасно.

Источник рецепта

Фото: U.S. Fish and Wildlife Service Headquarters / Wikimedia Commons / CC BY 2.0

Наверх ↑

Напоследок — ложка дегтя. Хотя инвазиворизм кажется многообещающей идеей, которая позволяет и наслаждаться вкусной едой, и не забывать о пользе для окружающей среды, у ученых пока недостаточно данных, чтобы утверждать, что этот подход действительно помогает уничтожить опасные виды.

Одни работы демонстрируют положительный эффект от использования инвазивных видов в пищу: так, на рифах у островов Кюрасао и Бонайре в южной части Карибского моря охота на крылаток позволила сократить их биомассу в 2,76-4,14 раза. Но существуют и свидетельства, что инвазиворизм эффективен лишь на начальных этапах вселения чужеродного вида, когда его численность и ареал невелики, и после этого подход становится неэффективным. А сбор листьев и плодов растений для употребления в пищу, похоже, вообще не помогает их сдерживать.

Арапайма с корочкой из макадамии Арапайма с корочкой из макадамии

Если инвазивный вид по-настоящему понравится потребителям, мотивация полностью искоренять его за пределами естественного ареала исчезнет. В худшем случае его даже начнут расселять в новые места, чтобы удовлетворить растущий спрос.

Именно это, судя по всему, произошло с гигантскими арапаймами (Arapaima gigas). Родина этих рыб — пресные водоемы Бразилии и Перу. Однако в 1970-х годах арапаймы, сбежавшие с перуанских ферм после сильных наводнений, стали заселять реки и озера соседней Боливии, поедая и вытесняя местных рыб. Чтобы остановить продвижение захватчиков, боливийцы начали в большом количестве вылавливать их и поедать. Но это не только не снизило численность инвазивных арапайм, но и, похоже, поспособствовало их дальнейшему расселению за счет разведения на фермах. По мнению экологов, вероятность подобного развития событий следует иметь в виду, пропагандируя инвазиворизм. Помните об этом и вы, если соберетесь готовить арапайму по нашему рецепту!

Источник рецепта

Фото: Jeff Kubina / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0

Наверх ↑

Приятного аппетита!

Источник